Champignon est un terme générique qui recouvre de nombreuses espèces.

On appelle par exemple « champignons de Paris » ou « champignons de couche », les champignons blancs bien connus chez nous. Ils sont cultivés sur du compost avec du fumier de cheval et requièrent le savoir-faire d’un spécialiste. Il en existe des variétés blanches et des variétés brunes. La forme brune est aussi parfois appelée « champignon châtaigne ».